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【晋城民间街头手艺】手工挂面面丝如雪细如发

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【晋城民间街头手艺】手工挂面面丝如雪细如发 编辑: 时间:2016-10-28 来源:太行日报返回列表 21岁起便跟着老丈人当学徒做挂面,如今已有半个世纪了。靠这门手艺,他们夫妻俩拉扯大了三个孩子。“每天做点挂面,权当是锻炼身体。”卢喜政说,以前身体壮

【晋城民间街头手艺】手工挂面面丝如雪细如发 编辑: 时间:2016-10-28 来源:太行日报 返回列表 21岁起便跟着老丈人当学徒做挂面,如今已有半个世纪了。靠这门手艺,他们夫妻俩拉扯大了三个孩子。“每天做点挂面,权当是锻炼身体。”卢喜政说,以前身体壮实每天能做60斤挂面,现在身体走下坡路了,只能做40斤。暖融融的阳光映照着一层层细如银丝的挂面,在小院里长吸一口气,便嗅得淡淡的面香。卢喜政眯起眼睛陶醉于眼前的劳动成果。

70岁的卢喜政是泽州县川底乡上麓村人,21岁起便跟着老丈人当学徒做挂面,如今已有半个世纪了。每日凌晨五点,村里的人还在睡梦中,卢喜政就起床开始做挂面了。“雨天不能做,阴冷天不能做,做手工挂面得在晴天。”他的老伴儿赵荣花说。

10月11日,记者来到了卢喜政家。他在自家磨的面粉添加了食盐和水,放在大缸中反复揉压,直到白生生的面团起了光泽。回想起去的时光,卢喜政说:“早年家里穷,经常吃不上饭,我就跟着老丈人学做挂面。那时很多村民做挂面,赚不了几个钱。”但是,靠这门手艺,他们夫妻俩拉扯大了三个孩子。如今儿女们都已成家,家里只剩下了他们老俩。孩子们想让他们到城市里养老,可他们就是放不下这门手艺。“每天做点挂面,权当是锻炼身体。”卢喜政说,以前身体壮实每天能做60斤挂面,现在身体走下坡路了,只能做40斤。

卢喜政家的挂面作坊是座青砖老宅,满院子横七竖八放着许多古旧的挂面架子。屋里光线暗,老两口正忙着准备上杆。“挂面****工序繁杂,和面、搓条、上杆、入洞、下应、晾面,十来道工序缺一不可。中秋节后,每天天不亮就起床,从和面起一直得干到切成一定长度的干面条才能收工。到这时,日头往往已经落山了。做挂面的人,家家都习惯了过‘两头黑’的生活。”谈话间,只见卢喜政将醒好的面团切成几块,然后在案板上搓成大拇指粗细的面条盘在大盆里。随后他又把长长的面条从盆里取出反复揉搓,直至筷子粗细。再次醒面后,卢喜政将细细的面条缠绕在两根木杆上放入专用的箱洞,再用棉被苫盖起来,又醒了一遍。面醒好后,赵荣花就把绕在木杆上的面挂到墙上用力拉,20****的细面条被拉成了1米的超细面条,然后再放进箱洞继续醒面。

卢喜政说着话,手里的活儿一刻不停。屋子里的长条凳旁垒着个一米来高、六七十****宽的发酵槽,这便是****中的“洞子”。“作坊场地小,人手少,一天顶多和40斤面,正好装满这个洞子,多了做不过来。”卢喜政说,“紧接着就是下应了。”下应就是从洞里取出晾好的面,用两根杆一上一下挂在立柱上抻拉,拉到80****左右时,要用木扦将面丝拨开,撒上扑粉,接着进行下一轮晾晒。经过下应后,洞子里的面再晾一段时间,才能挂到室外的架子上抻拉。此时的面丝极有弹性,抻得多长都不会断,抻好的挂面晶莹剔透,细如发丝。

阳光直射头顶时分,洞子里的面晾好了。老两口将细面条挂上了院子中2米高的木架。上挂的瞬间,赵荣花在****用力一抻,1米长的超细面条瞬间变成2米长的挂面,白花花的面丝倾泻下来,如瀑布若琴弦。卢喜政取来铁棍压着下端的面杆。“有铁棍坠着挂面就不回弹了。”给整架的挂面都压上铁棍,老两口终于可以喘口气了。暖融融的阳光映照着一层层细如银丝的挂面,在小院里长吸一口气,便嗅得淡淡的面香。卢喜政眯起眼睛陶醉于眼前的劳动成果。“但愿有更多人喜欢手工挂面,喜欢的人多了,这门手艺才有传下去的可能。”卢喜政家的门洞上,写着几个不太醒目的粉笔字“手工挂面”,老人为挂面做的广告和他对手工挂面的期待一样朴实。

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